86、液态乳品质提升及质量控制关键技术研究与示范应用
发布时间：2020-09-10
信息来源：北京市科学技术委员会网站
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发布时间：2020-09-10
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该成果属于农业领域。成果构建了巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳(UHT)品质评价及质量安全控制体系，实现了巴氏杀菌乳及UHT乳提质增效的目标。主要创新有：探明了内源性及外源性酶对乳品酶促变质的机理，解析了耐热酶的变性动力学规律和机制；建立了乳品耐热酶残留酶活快速测定方法，建立了乳中夕卜源性嗜冷菌耐热蛋白酶及脂肪酶、内源性PL及脂蛋白脂酶的快速检测方法，揭示了原料乳中体细胞与PL、嗜冷菌与其胞外蛋白酶及脂肪酶的相关关系、耐热酶加工过程中的变化规律；开发了提升巴氏杀菌乳及UHT乳品质的加工关键技术，明确了不同热处理温度和时间对乳中营养物质和风味的影响；构建了基于原料乳品质的巴氏杀菌乳及UHT乳货架期预测模型；建立了基于SCC、PL活性、嗜冷菌数、嗜冷菌蛋白酶和脂肪酶活性、贮藏温度等因素的UHT乳货架期预测模型。
该成果发表论文30余篇，获发明专利3项。成果在液态乳品制备中应用广泛，产销值超24亿，为保障液态乳制品安全提供了技术支撑。
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