一种昆虫植物双蛋白高膳食纤维代餐粉及其制备方法
发布时间：2022-07-22
信息来源：北京市科技成果信息系统
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发布时间：2022-07-22
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- 膳食纤维;餐粉;植物蛋白;科技成果;均匀性
科技成果名称：一种昆虫植物双蛋白高膳食纤维代餐粉及其制备方法
关键词：昆虫，双蛋白，高膳食纤维代餐粉
科技成果类型：其他
科技成果所处阶段：其他
科技成果应用领域：农、林、牧、渔业
科技成果简介：（一）成果来源
昆虫植物双蛋白高膳食纤维代餐粉及其制备方法，来自课题承担单位自主研发成果。
（二）技术原理
一种昆虫植物双蛋白高膳食纤维代餐粉，所述代餐粉原料包括昆虫双蛋白粉、高膳食纤维组合粉、麦芽糊精、果粉、中链甘油三酯粉。
1）作为优选，所述昆虫双蛋白粉是蚕蛹蛋白粉和大豆分离蛋白粉配料而成。
2）作为优选，所述高膳食纤维组合粉是魔芋粉、奇亚籽、菊粉配料而成。
（三）关键性技术指标
1）本代餐粉是优质的植物蛋白和动物蛋白组合，不仅能够协同促进抗阻运动后的肌肉蛋白的生成，还能通过动/植物蛋白优势互补，发挥各自的生理调节功效，有助于改善人体健康，尤其是提高人体免疫力和维护肌肉健康。
2）本代餐粉选用昆虫蛋白中的蚕蛹蛋白（动物蛋白），以及优质植物蛋白中的大豆蛋白作为双蛋白配方原料，产品蛋白含量＞40%，满足人们均衡营养、补充蛋白及提高蛋白利用率、控制体重、提高机体免疫力等营养健康需求。
3）本代餐粉在制备技术上，创新性地应用了三种膳食纤维物料混料球磨的技术手段。由于奇亚籽是一种富含油脂的植物原料，采用常规方式粉碎加工时难度较大，易出现颗粒粗糙、粒度及均匀性较难控制等问题。通过研究发现，当三种纤维原料共同混合，并采用球磨机进行球磨粉碎后，粉体颗粒均匀且粒度适当、色泽好，避免了奇亚籽单独球磨造成的脂肪溢出难以收集的情况，而且效果优于其他的粉碎方式，极大地改善了代餐粉的品质和冲调性。
4）基于该配方，本成果首先在球磨工序时，将奇亚籽等物料在高膳食纤维组合中进行了一级分散，然后将球磨后的高膳食纤维组合与部分昆虫双蛋白营养粉按照1:1的比例进行二级分散，预混合均匀后的物料再与其他配料在三维混合机中进行三级分散，最终制得昆虫双蛋白高膳食纤维代餐粉。三维混合和倍散技术可显著提高代餐粉的均匀性，改善代餐粉的冲调性。
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